¿Qué es lo que significa el término Gourmet?

El término Gourmet se utiliza hoy en día para referirse a un género de cocina fina, productos de especialidad o bien personas con buena comida y extensos conocimientos gastronómicos, mas ¿de dónde viene este boca a boca?

El diccionario de la Real Academia De españa (RAE) define la palabra gourmé como la iniciativa de adaptación gráfica de la voz gastronómica francesa y tiene relación a quien ama comer y beber exquisitamente. Por otro lado, en el Larouse Gastronomique, Prosper Montagne (1865 – 1948), chef y escritor francés, muestra al gourmet como aquel que conoce y quiere los vinos, es decir, un catador. Pero es un concepto que falla.

Etimológicamente, la palabra gourmet procede del francés “gota” que se traduce por gusto. Además, es un derivado del término Gourmand, que designa algún tema que integre la gastronomía o bien al que le agraden los platos exquisitos. Si esta expresión fue mal vista en el siglo XVII, relacionada con la glotonería y el pecado capital de la glotonería, hoy tiene mejor reputación.

Fue Grimond de la Reynière, un con pasión gourmet francés del siglo XVIII, quien se ocupó de adecentar los antecedentes penales de los golosos que describe en su libro Almanach des Groumands escrito en 1803. En esta guía culinaria, encarna el La iniciativa de que el gourmet era una forma de vida, que practicaba una clase popular, relativamente novedosa en el final de la Revolución Francesa, que gozaba de un poder intelectual y que prodigaba buen gusto. “Para ellos, el gourmet era alguien que comprendía la comida como un elemento artístico; la buena comida era capaz de generar un placer estético que podía expresarse a través del lenguaje escrito. «

Otro aporte a la conceptualización de la expresión Gourmet lo logró el escritor y periodista francés Simón Arbellot (1897-1965), y dice lo siguiente: un gourmet es aquel que sabe analizar sus experiencias gustativas, apreciar las sutilezas de un ramo, contemplar la transparencia del vino, y asimismo evidentemente, tener la aptitud de criticar, lo que le deja razonar, seleccionar y rechazar con lógica. Otra vez una declaración muy relacionada con el vino

Volviendo a Grimond, este especialista gastronómico ha propuesto entre sus escritos cuáles son las características de un gourmet, con una visión más amplia:

Debe amar la comida

Debe disfrutar de la acción de masticar

Conoce bien la gastronomía de su región

Conoce la gastronomía extranjera

Atrévete con nuevos sabores

Tiene un método extenso y es tolerante: acepta la diversidad y no solo tiene presente sus gustos, sino también para ser propósito.

Es una persona de carácter social y cultural

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